МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СОВЕТ ПО СТАНДАРТИЗАЦИИ, МЕТРОЛОГИИ И СЕРТИФИКАЦИИ
(МГС)
INTERSTATE COUNCIL FOR STANDARDIZATION, METROLOGY AND CERTIFICATION
(ISC)
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ
СТАНДАРТ
КАРАМЕЛЬОбщие технические условия
Издание официальное
Москва
Стандартинформ
2019
Предисловие
Цели, основные принципы и общие правила проведения работ по межгосударственной стандартизации установлены ГОСТ 1.0 «Межгосударственная система стандартизации. Основные положения» и ГОСТ 1.2 «Межгосударственная система стандартизации. Стандарты межгосударственные, правила и рекомендации по межгосударственной стандартизации. Правила разработки, принятия, обновления и отмены»
Сведения о стандарте
1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом кондитерской промышленности — филиалом Федерального государственного бюджетного научного учреждения «Федеральный научный центр пищевых систем им. В М Горбатова» РАН (ВНИИКП — филиал ФГБНУ «ФНЦ пищевых систем им В М. Горбатова» РАН)
2 ВНЕСЕН Федеральным агентством по техническому регулированию и метрологии
3 ПРИНЯТ Межгосударственным советом по стандартизации, метрологии и сертификации (протокол от 30 июля 2019 г. № 120-П)
За принятие проголосовали:
Краткое наименование страны no МК (ИСО 3166) 004—97 |
Код страны по МК (ИСО 3166) 004—97 |
Сокращенное наименование национального органа по стандартизации |
Армения |
AM |
Минэкономики Республики Армения |
Беларусь |
BY |
Госстандарт Республики Беларусь |
Киргизия |
KG |
Кыргыэстандарт |
Россия |
RU |
Росстандарт |
Узбекистан |
UZ |
Уэстандарт |
4 Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 15 августа 2019 г. № 501 -ст межгосударственный стандарт ГОСТ 6477-2019 введен в действие в качестве национального стандарта Российской Федерации с 1 июля 2020 г.
5 ВЗАМЕН ГОСТ 6477-88
Информация о введении в действие (прекращении действия) настоящего стандарта и изменений к нему на территории указанных выше государств публикуется в указателях национальных стандартов, издаваемых в этих государствах, а также в сети Интернет на сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации.
В случав пересмотра, изменения или отмены настоящего стандарта соответствующая информация будет опубликована на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации, метрологии и сертификации в каталоге «Межгосударственные стандарты»
© Стандартинформ, оформление. 2019
В Российской Федерации настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии
Приложение А (обязательное)
Характеристика начинок для карамели с начинками
Таблица А 1 |
Наименование начинки |
Характеристика |
Фруктовая, ягодная, овощная, фруктово-ягодная, фруктовоовощная; ягодно-овощная |
Масса однородная, получаемая увариванием протертого фруктового и/или ягодного. и/или овощного сырья с сахаром, патокой, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Ликерная |
Масса жидкая или частично закристаллизованная, получаемая увариванием сахаропаточного сиропа с использованием спиртосодержащих компонентов, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Медовая |
Масса жидкая или частично закристаллизованная, получаемая увариванием сахаропаточного сиропа с использованием натурального меда с добавлением или без добавлений других пищевых ингредиентов |
Помадная |
Масса однородная мелкокристаллическая, получаемая путем взбивания уваренного сахаропаточного сиропа с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Молочная |
Масса мелкокристалпическая или вязко-тягучая, получаемая увариванием сахаропаточного сиропа, с использованием молока, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Марципановая |
Масса пластичная из сырых (необжаренных) растертых ядер орехов (не менее 20 %). смешанных с сахаром и (или) горячим сиропом) с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Жировая (в том числе масляно-сахарная) (прохладительная) |
Однородная пластичная вязкая масса, получаемая смешиванием сахарной пудры с кондитерским жиром или кокосовым маслом (для прохладительной начинки), с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Сбивная |
Масса пенообразная, получаемая путем взбивания уваренного сахаропаточного сиропа с пенообразователем, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Кремово-сбивная |
Масса пенообразная, получаемая взбиванием уваренного сахаропаточно-ага-рового сиропа с пенообразователем, с добавлением жиров растительного или животного происхождения, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Ореховая |
Масса пластичная, получаемая смешиванием сахара с массой тертых обжаренных ядер орехов, жира, с добавлением или без добавления обжаренных семян |
Типа пралине |
злаковых, бобовых, других пищевых ингредиентов
Масса пластичная, получаемая смешиванием сахара с массой тертых обжаренных семян злаковых или бобовых, или взорванных круп, жира, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Шоколадно-ореховая (в том числе пралине) |
Масса пластичная, получаемая смешиванием сахара с массой тертых обжаренных ядер орехов, масла какао и (или) его эквивалентов, какао-продуктов, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Желейная |
Масса студнеобразная, получаемая увариванием сахаропаточного сиропа с применением студнеобразователя, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов |
Из злаковых, бобовых и масличных культур |
Масса пластичная, получаемая из муки или крупки из злаковых, бобовых и масличных культур, с добавлением сахара, жира, с добавлением или без добавления друшх пищевых ингредиентов |
|
Библиография
[1] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 021/2011 |
О безопасности пищевой продукции |
[2] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 029/2012 |
Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств |
[3] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 024/2011 |
Технический регламент на масложировую продукцию |
И] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 033/2013 |
О безопасности молока и молочной продукции |
[5] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 015/2011 |
О безопасности зерна |
[6] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 023/2011 |
Технический регламент на соковую продукцию из фруктов и овощей |
П |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 022/2011 |
Пищевая продукция в части ее маркировки |
[8] |
Технический регламент Таможенного союза ТР ТС 005/2011 |
О безопасности упаковки |
УДК 664.144:006.354 МКС 67.180.10
Ключевые слова: карамель, леденцовая, с начинками, неглазированная, глазированная
Редактор Л В Коретникова Технический редактор И Е Черепкова Корректор М В Бучная Компьютерная верстка А Н. Золотаревой
Сдано в набор 19 08 2019 Подписано в печать 11 09 2019 Формат 60«84,/а. Гарнитура Ариал
Уел печ л 1.86 Уч -изд л 1.60 Подготовлено на основе электронной версии, предоставленной разработчиком стандарта
Создано в единичном исполнении во ФГУП «СТАНДАРТИНФОРМ» для комплектования Федерального информационного фонда стандартов. 117418 Москва, Нахимовский пр-т, д 31. к. 2 www gostmfo.ru info@gostinfo ru
Содержание
1 Область применения.................................................................1
2 Нормативные ссылки.................................................................1
3 Термины и определения..............................................................2
4 Классификация.....................................................................3
5 Технические требования..............................................................3
6 Правила приемки....................................................................7
7 Методы контроля....................................................................7
8 Транспортирование и хранение........................................................7
Приложение А (обязательное) Характеристика начинок для карамели с начинками...............8
Библиография........................................................................9
МЕЖГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ
КАРАМЕЛЬ Общие технические условия
Caramel General specifications
Дата введения — 2020—07—01
1 Область применения
Настоящий стандарт распространяется на карамель, представляющую собой сахаристое кондитерское изделие.
2 Нормативные ссылки
В настоящем стандарте использованы нормативные ссылки на следующие межгосударственные стандарты:
ГОСТ 8.579 Государственная система обеспечения единства измерений. Требования к количеству фасованных товаров в упаковках любого вида при их производстве, расфасовке, продаже и импорте ГОСТ 5897 Изделия кондитерские. Методы определения органолептических показателей качества. размеров, массы нетто и составных частей
ГОСТ 5903 Изделия кондитерские. Методы определения сахара ГОСТ 5904 Изделия кондитерские. Правила приемки, методы отбора и подготовки проб ГОСТ 10444 Микробиология пищевых продуктов и кормов для животных. Методы выявления и подсчета количества дрожжей и плесневых грибов ГОСТ 14192 Маркировка грузов
ГОСТ 15846 Продукция, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности. Упаковка, маркировка, транспортирование и хранение
ГОСТ 17481 Технологические процессы в кондитерской промышленности. Термины и определе
ГОСТ 5898 Изделия кондитерские. Методы определения кислотности и щелочности ГОСТ 5900 Изделия кондитерские. Методы определения влаги и сухих веществ ГОСТ 5901 Изделия кондитерские. Методы определения массовой доли золы и металломагнитной примеси
ния
ГОСТ 17527-2014 (ИСО 21067:2007) Упаковка. Термины и определения
ГОСТ 26669 Продукты пищевые и вкусовые. Подготовка проб для микробиологических анализов ГОСТ 26670 Продукты пищевые. Методы культивирования микроорганизмов ГОСТ 26811 Изделия кондитерские. Йодометрический метод определения массовой доли общей сернистой кислоты
ГОСТ 26927 Сырье и продукты пищевые. Методы определения ртути
ГОСТ 26929 Сырье и продукты пищевые. Подготовка проб. Минерализация для определения содержания токсичных элементов
Издание официальное
ГОСТ 26930 Сырье и продукты пищевые. Метод определения мышьяка ГОСТ 26932 Сырье и продукты пищевые. Метод определения свинца ГОСТ 26933 Сырье и продукты пищевые Метод определения кадмия
ГОСТ 30178 Сырье и продукты пищевые. Атомно-абсорбционный метод определения токсичных элементов
ГОСТ 30538 Продукты пищевые. Методика определения токсичных элементов атомно-эмиссионным методом
ГОСТ 30711 Продукты пищевые. Методы выявления и определения содержания афлатоксинов В, и М1
ГОСТ 31628 Продукты пищевые и продовольственное сырье. Инверсионно-вольтамперометриче-ский метод определения массовой концентрации мышьяка
ГОСТ 31659 Продукты пищевые. Метод выявления бактерий рода Salmonella ГОСТ 31747 Продукты пищевые. Методы выявления и определения количества бактерий группы кишечных палочек (колиформных бактерий)
ГОСТ 32751 Изделия кондитерские. Методы отбора проб для микробиологических анализов ГОСТ 33536 Изделия кондитерские. Метод определения количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов
Примечание — При пользовании настоящим стандартом целесообразно проверить действие ссылочных стандартов и классификаторов на официальном интернет-сайте Межгосударственного совета по стандартизации. метрологии и сертификации (wwweasc by) или по указателям национальных стандартов, издаваемым в государствах, указанных в предисловии, или на официальных сайтах соответствующих национальных органов по стандартизации Если на документ дана недатированная ссылка, то следует использовать документ, действующий на текущий момент, с учетом всех внесенных в него изменений Если заменен ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, то следует использовать указанную версию этого документа Если после принятия настоящего стандарта в ссылочный документ, на который дана датированная ссылка, внесено изменение, затрагивающее положение, на которое дана ссылка, то это положение применяется без учета данного изменения Если документ отменен без замены, то положение, в котором дана ссылка на него, применяется в части, не затрагивающей эту ссылку.
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины по ГОСТ 17481. а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 карамель: Сахаристое формованное кондитерское изделие из карамельной массы с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов.
3.2 сахаристое кондитерское изделие: Кондитерское изделие с содержанием сахаров и (или) подсластителей не менее 20 %.
3.3 карамельный сироп: Сахаропаточный сироп или сахаропаточно-инвертный или сахароин-вертный сироп, или инвертный сироп, или сироп на основе подсластителей, и (или) их комбинаций.
3 4 сахаропаточный сироп: Сироп на основе сахарного сиропа и патоки.
3.5 сахаропаточно-инвертный сироп: Сироп на основе сахаропаточного и инвертного сиропа.
3.6 сахароинвертный сироп: Сироп на основе сахарного сиропа и инвертного сиропа.
3.7 инвертный сироп: Сироп, получаемый инверсией сахарозы сахарного сиропа.
3.8 сироп на подсластителях: Сироп на основе подсластителей (без сахара).
3.9 карамельная масса: Кондитерская масса, полученная увариванием карамельного сиропа, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов, в которой массовая доля влаги составляет не более 4 %.
3.10 мягкая карамельная масса: Вязкая карамельная масса на основе карамельного сиропа с добавлением или без молока и (или) продуктов его переработки, жиров растительного происхождения и других пищевых ингредиентов, влажностью не более 15 %.
3.11 тянутая карамельная масса: Карамельная масса непрозрачная, насыщенная воздухом в процессе ее специальной обработки (вытягивания).
3.12 нетянутая карамельная масса: Карамельная масса прозрачная или непрозрачная (при добавлении молочных продуктов), стеклообразная, не подвергаемая специальной обработке (вытягиванию).
3.13 карамельная масса с жилками, полосками: Карамельная масса с жилками, полосками различной окраски, получаемая в результате специальной технологической обработки тянутой, нетянутой. окрашенной и неокрашенной карамельных масс в различных сочетаниях.
3.14 леденцовая карамель: Карамель, полученная увариванием карамельного сиропа, с добавлением или без добавления других пищевых ингредиентов, различной формы и конфигурации (фигурная) или в виде пучка тонких полых трубок (соломки), с массовой долей влаги не более 4,0 %.
3.15 начинка: Кондитерский полуфабрикат, используемый для прослойки и (или) наполнения внутренней полости кондитерского изделия.
3.16 карамель с начинкой: Карамель, состоящая из оболочки, изготовленной из тянутой или нетянутой карамельной массы, и начинки, массовая доля которой составляет не менее 15 %.
3.17 мягкая карамель: Карамель, изготовленная из мягкой карамельной массы или карамель с начинкой повышенной влажности от 29 % до 35 %. глазированная глазурью.
4 Классификация
4.1 В зависимости от технологии производства и рецептуры карамель подразделяют:
- на леденцовую;
- с начинкой;
- мягкую.
4.2 Карамель в зависимости от количества начинок и их расположений изготовляют:
- с одной начинкой;
- с двумя или более начинками;
- с начинкой, переслоенной карамельной массой (в складку).
4.3 Карамель в зависимости от способа обработки карамельной массы изготовляют;
- из нетянутой карамельной массы;
- из тянутой карамельной массы;
- из карамельной массы с жилками, полосками.
4.4 Карамель в зависимости от способа защитной обработки поверхности подразделяют:
- на глянцованную:
- дражированную;
- обсыпную;
- глазированную (полностью или частично покрытую) шоколадной, кондитерской, жировой или другими видами глазури, шоколадной массой.
4.5 Карамель изготовляют со следующими начинками:
- фруктовой, ягодной, овощной, фруктово-ягодной, фруктово-овощной, ягодно- овощной:
- ликерной;
- медовой;
- помадной:
- молочной:
- марципановой;
- жировой, в том числе масляно-сахарной (прохладительной);
- сбивной;
- кремово-сбивной;
- ореховой (в том числе пралине):
- шоколадно-ореховой (в том числе пралине);
- желейной;
- из злаковых, бобовых и масличных культур (в том числе пралине, халвичной).
5 Технические требования
5.1 Характеристики
5.1.1 Карамель должна быть изготовлена в соответствии с требованиями настоящего стандарта по рецептурам и технологическим инструкциям с соблюдением требований (1) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.1.2 По органолептическим показателям карамель должна соответствовать требованиям, указанным в таблице 1.
Таблица 1 |
Наименование показателя |
Характеристика |
Вкус и запах |
Соответствующие данному наименованию, ясно выраженные с учетом используемого сырья и ароматизаторов |
Цвет |
В соответствии с утвержденной рецептурой карамель окрашивают в один или несколько цветов или изготавливают неокрашенной Карамель, окрашенная в один цвет, должна иметь равномерную окраску, а окрашенная в несколько цветов — окраску в соответствии с утвержденной рецептурой |
Внешний вид |
Поверхность обсыпной карамели покрывают равномерным слоем кристаллического сахара и (или) какао-порошка, нонпарели, ореховой крупки, другими видами обсыпки Поверхность сухая, без трещин и вкраплений
Карамель, отформованная на штампующих машинах, должна иметь гладкую или с четким рисунком поверхность Не допускаются открытые швы и следы начинки на поверхности карамели
Карамель, изготовленная на формующе-заверточных и ротационно-формующих машинах, с начинками, переслоенными карамельной массой, может иметь неясный рисунок, небольшие трещины и сколы краев, карамель с начинкой — незакрытое карамельной оболочкой место среза
Открытая (незавернутая) карамель не должна слипаться в комки Глазированная карамель должна иметь ровную или волнистую поверхность без подтеков и трещин
Для глазированной карамели допускается незначительная потертость поверхности при изготовлении на поточно-механизированных линиях
Допускается незначительное просвечивание корпуса с донышка карамели В карамели с использованием порошков морской капусты, фруктово-ягодных, овощных допускаются включение частиц порошка
В завернутой карамели этикетка и подвертка не должны прилипать к поверхности изделия |
Форма |
Соответствующая данному виду изделия, без деформации перекоса шва Для карамели, изготовленной на формующе-эаверточных машинах, допускается небольшая деформация и неровный срез |
Примечание — Допускается не более 3 % к массе партии готовой продукции полузавернутой и деформированной карамели |
|
5.1.3 По физико-химическим показателям карамель должна соответствовать значениям, указанным в таблице 2.
Таблица 2 |
Наименование показателя |
Значение показателя |
влажность карамельной массы (полуфабриката), %, не более кроме |
3.0 |
карамельной массы с добавлением сгущенного молока с сахаром и карамельной массы для карамели с начинкой, переслоенной карамельной массой, %, не более |
3.5 |
карамельной массы для карамели, вырабатываемой на формующе-эаверточных и ротационно-формующих машинах, и леденцовой фигурной карамели. %. не более |
4.0 |
мягкой карамельной массы, %, не более |
15.0 |
Массовая доля редуцирующих веществ в карамельной массе. %, не более в неподкисленной |
20.0 |
в подкисленной: до 0,6%включ |
22.0 |
|
Продолжение таблицы 2 |
|
Наименование показателя |
Значение показателя |
с введением кислоты более 0,6 % и при работе на установках без вакуумного уваривания
с введением кислоты более 1 % изготовляемой с лактозой |
23.0
29.0
32.0 |
Кислотность подкисляемой карамели в пересчете на лимонную кислоту, градусы, не менее
леденцовой:
с введением кислоты до 0,6 % включ с введением кислоты до 1,0 % включ с введением кислоты до 1,5 % включ с введением кислоты до 2,0 % включ |
7,1
10,0
16,0
26,0 |
карамели неглазированной с фруктовой, ягодной, овощной, фруктово-ягодной, фруктово-овощной, ягодно-овощной и помадными начинками с введением кислоты до 0,4 % включ с введением кислоты до 0,8 % включ с введением кислоты до 1.0 % включ
карамели с жировой (в том числе, масляно-сахарной) начинкой |
3.0
6.0
9.0
7.1 |
Массовая доля начинки в карамели. %, не менее:
в завернутой карамели с помадной, марципановой, жировой, ореховой, шоколадноореховой начинками и начинками из зерновых, бобовых и масличных культур, с содержанием штук в 1 кг: до 120 включ от 121 до 160 включ от 161 до 190 включ более 191 |
33.0
31.0
30.0
25.0 |
в карамели с двойными начинками и переслоенными карамельной массой, с содержанием штук в 1 кг: до 120 включ от 121 до 160 включ, от 161 до 190 включ более 191 |
32.0
30.0
29.0
25.0 |
в завернутой карамели с начинками, кроме перечисленных выше, с содержанием штук в 1 кг:
до 100 включ от 101 до 120 включ от 121 до 150 включ от 151 до 200 включ, более 201 |
33.0
31.0
29.0
28.0 23,0 |
в завернутой карамели, изготовленной на ротационных карамелеформующих машинах. с содержанием штук в 1 кг: до 100 включ от 101 до 120 включ от 121 до 150 включ от 151 до 200 включ более 201
в карамели, глазированной шоколадной, кондитерской и жировой глазурью |
27.0
26.0
25.0
22.0
17.0
21.0 |
Массовая доля начинки, %, не менее в мяп<ой карамели, глазированной глазурью в карамели открытой с содержанием штук в 1 кг |
23,0 |
до 220 включ |
25,0 |
более 221 |
20,0 |
Окончание таблицы 2 |
Наименование показателя |
Значение показателя |
в завернутой карамели, изготовленной способом поштучного формования |
22,0 |
Массовая доля глазури, % |
В соответствии с утвержденными рецептурами с предельным отклонением 2,0 % |
Массовая доля сахара, отделившегося от оболочки, или другого отделочного материала в открытой карамели со специальной защитной обработкой, %. не более |
2.0 |
Массовая доля общей сернистой кислоты в карамели с использованием фруктового, ягодного, овощного сырья, консервированного диоксидом серы (сернистым ангидридом) или солями сернистой кислоты (сульфитами). %, не более |
0.01 |
Массовая доля золы, не растворимой в 10 %-ном растворе соляной кислоты. %. не более |
0.2 |
|
5.1.4 Содержание токсичных элементов, микотоксинов, пестицидов в карамели не должно превышать норм, установленных в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства. принявшего стандарт.
5.1.5 Микробиологические показатели карамели должны соответствовать требованиям, установленным в [1] или нормативных правовых актах, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2 Требования к сырью
5.2.1 Сырье, ароматизаторы, пищевые добавки и технологические вспомогательные средства, применяемые для изготовления карамели, должны быть разрешены к применению в пищевой промышленности и по показателям безопасности должны соответствовать требованиям [1]—[6] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.2.2 Применение ароматизаторов, пищевых добавок и технологических вспомогательных средств в соответствии с требованиями [2] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства. принявшего стандарт.
5.3 Маркировка
5.3.1 Маркировка карамели в потребительской и транспортной упаковке должна соответствовать требованиям [7] или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
5.3.2 Транспортная маркировка должна соответствовать ГОСТ 14192 с нанесением манипуляционных знаков «Верх» (для наборов и коробочного ассортимента). «Хрупкое. Осторожно». «Беречь от солнечных лучей», «Беречь от влаги», «Пределы температуры».
5.3.3 Карамель, отправляемая в районы Крайнего Севера и приравненные к ним местности, маркируют по ГОСТ 15846.
5.4 Упаковка
5.4.1 Карамель изготавливают открытой (незавернутой) и завернутой.
5.4.2 Упаковочные материалы, потребительская и транспортная упаковка, используемые для упаковывания карамели, должны соответствовать требованиям (8) или нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт, и обеспечивать сохранение качества и безопасности продукта при его транспортировании, хранении и реализации.
5.4.3 Масса нетто карамели в одной упаковочной единице должна соответствовать номинальной массе, указанной в маркировке потребительской упаковки, с учетом допускаемых отклонений.
В массу нетто весовой и упакованной завернутой карамели (кроме штучной) включается первичная упаковка (обертка, фольга, подвертка).
Пределы допускаемых отрицательных отклонений массы нетто в одной упаковочной единице от номинальной массы — по ГОСТ 8.579 или нормативному документу, или нормативным правовым актам. действующим на территории государства, принявшего стандарт.
6 Правила приемки
6.1 Правила приемки — по ГОСТ 5904.
6.2 Контроль органолептических и физико-химических показателей, показателей безопасности. ГМО осуществляют в соответствии с порядком, установленным изготовителем продукции с учетом требований нормативных правовых актов, действующих на территории государства, принявшего стандарт.
7 Методы контроля
7.1 Отбор и подготовка проб — по ГОСТ 5904. минерализация проб для определения токсичных элементов — по ГОСТ 26929. отбор проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 32751. подготовка проб для микробиологических анализов — по ГОСТ 26669, методы культивирования микроорганизмов — по ГОСТ 26670.
7.2 Определение органолептических показателей — по ГОСТ 5897.
7.2.1 Форму, поверхность, цвет, вкус и запах определяют при температуре (18 ± 5) °С.
7.2.2 Метод определения массы нетто, с учетом 3.4.11 ГОСТ 17527-2014, в упаковочной единице — по ГОСТ 5897.
7.3 Определение массовой доли влаги — по ГОСТ 5900.
7.4 Определение массовой доли общего сахара по сахарозе — по ГОСТ 5903.
7.5 Определение кислотности и щелочности — по ГОСТ 5898.
7.6 Определение массовой доли золы, не растворимой в растворе соляной кислоты массовой долей 10 %. — по ГОСТ 5901.
7.7 Определение массовой доли общей сернистой кислоты — по ГОСТ 26811.
7.8 Определение токсичных элементов:
- свинца — по ГОСТ 26932, ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- мышьяка — по ГОСТ 26930, ГОСТ 30538, ГОСТ 31628;
- кадмия — по ГОСТ 26933. ГОСТ 30178, ГОСТ 30538;
- ртути — по ГОСТ 26927.
7.9 Определение афлатоксина В, — по ГОСТ 30711.
7.10 Определение пестицидов — по нормативным документам, действующим на территории государства. принявшего стандарт.
7.11 Определение генетически модифицированных организмов (ГМО) — по нормативным документам, действующим на территории государства, принявшего стандарт.
7.12 Определение микробиологических показателей — по ГОСТ 10444.12, ГОСТ 31659. ГОСТ 31747, ГОСТ 33536.
8 Транспортирование и хранение
8.1 Карамель транспортируют транспортными средствами в соответствии с требованиями (1) и с учетом условий перевозок, установленных изготовителем.
8.2 Карамель следует хранить в чистых, сухих, хорошо вентилируемых складах, не зараженных вредителями хлебных запасов.
Карамель не должна подвергаться воздействию прямого солнечного света и атмосферных осадков.
Не допускается хранить и транспортировать карамель совместно с продуктами, обладающими специфическим запахом, в соответствии с требованиями (1].
8.3 Срок годности и условия хранения карамели устанавливает изготовитель согласно нормативным документам, действующим на территории государств, принявших стандарт.